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Pan de leche (la infaltable factura) | Crema Pastelera

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La infaltable Factura

¿Se acuerdan esos domingos a la madrugada después de la infaltable salida de los sábados por la noche? Las luces comenzaban a parpadear, el local se iluminaba y veíamos a la mujer del panadero acomodando las bandejas de facturas debajo de la mesada con un vidrio arriba. Algunas tienen una capa de caramelo, otras hilitos de chocolate, y una corona de yema de huevo y azúcar donde a veces descansaba una cereza. Como también la crema pastelera y el dulce de leche como relleno, algunas con mermelada de ciruela y crema chantilly. En algunas panaderías estaban colgadas en la puerta las campanitas que sonaban con la llegada del primer cliente si no le ganaba de mano el patrullero que venía a buscar como todas las mañanas el paquetito con facturas, lógicamente obsequio de la casa. 
Se dice que la factura tiene su origen por allá fines del siglo XIX en la época de la gran emigración europea donde se esperaba mano de obra especializada -pero no llegaron ni arquitectos ni doctores- que llegó gente de campo y oficios manuales con pocos recursos económicos y a su vez poca educación. Gran parte de ellos eran italianos que trajeron el oficio de pala y pastelero. 
La factura es una combinación de pastelería austriaca, alemana, francesa e italiana. 
Fue el primer sindicato en Argentina (1885) y fue creado por un anarquista de ahí que salieron los nombres como vigilantes, cañoncitos, bolas de fraile, sacramento. Pero ahora les daré una receta de algo típico como el pan de leche. Ahí va.

Pan de Leche

Ingredientes: (Recetas para 20 pancitos) 30 grs. de levadura, 5 cucharadas de azúcar, ½ taza de leche, 400 grs. de harina, 50 grs. de manteca, 1 huevo, vainilla, 1 pizca de sal  
Preparación: Mezclar en un bowl la levadura con la leche tibia y 2 cucharadas de azúcar. Dejar levar cubriendo preparación en un lugar tibio. Una vez levada la levadura, agregarle el huevo y la manteca. Conseguir una mezcla homogénea. Seguidamente agregarle la harina hasta conseguir una masa blanda. Amasar bien y luego dejar levar. Más tarde, cortar la masa con corta pasta y dejar levar en una placa de horno. Decorar con crema pastelera y azúcar. Cocinar en horno mínimo.

Crema Pastelera

Ingredientes: Leche 1 litro, azúcar 250 grs., chaucha de vainilla, Maicena 80 grs., yemas 12
Preparación:
Poner al fuego ½ litro de leche con la chaucha de vainilla, hasta que hierva, retirar del fuego y sacar la chaucha. Mezclar el azúcar con la maicena y agregar las yemas, mezclar bien sin batir. Agregar la leche tibia y mezclar, incorporar el resto de la leche, y llevar nuevamente al fuego, hasta que hierva, retirar y enfriar.

 

*Guille Segal es chef del kibutz Shaar Haamakim en el Emek Israel

 

 

 

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