Bamia es el plato que me recuerda mi casa, a mi mamá, a mi abuela y por sobre todo a mi Baba quien nos enseñó como hacerlo. De sólo pensar, ya se me hace agua la boca y llegan a mi imaginación el olorcito a esta comida que despacito despacito va inundando todo el ambiente de la casa.
Creo que con el tiempo cada uno y cada generación hizo algún cambio y remodelación a este plato. Hay quienes la acompañan con cous cous, otros le agregan carne (la tira de asado queda deliciosa), o pollo y hay quienes simplemente la hacen vegetariana. Pero lo más notable como en toda comida étnica, es que cada uno dice que el suyo es el más rico, aunque todos preferimos el de nuestro antepasado.
Este es uno de los platos que más me gusta. En algunos países es muy difícil de encontrar y cuando lo hay muchas veces se corre la bola entre todas las cocineras y salen de pique a la verdulería a comprarla, pero en otros países, como aquí en Israel, las bamias vienen seleccionadas una a una, peladas en bolsitas congeladas. Cuando se lo cuento a mi Baba y a mi tía, no lo pueden creer, no se imaginan cuánto tiempo y dedicación utilizaban para pelarla.
La verdad es que el trabajo de pelar las bamias es lo más complicado porque tienen espinitas y la cabeza debe de ser pelada perfectamente para que no se agujeree.
Se preguntarán: ¿Por qué tanta dedicación? Las bamias, al ser calentadas pierden una baba, al estar mal cortadas obviamente se salen, por lo tanto es importante freírlas para sellar el contenido. Bueno basta de palabras y vamos al trabajo.
Ingredientes
½ kg. de Bamias, 5 o 6 tomates rallados, 2 cucharadas de extracto de tomate, 1 vaso de agua, 1 chorro de limón, 2 cabezas de ajo picado y cebolla grande picada. Sal, azúcar y pimienta a gusto. Comino y pimentón opcional.
Procedimiento
Pelar la cabeza de la bamia en forma de cono. En una sartén con aceite de oliva precalentado, rehogar las bamias con el ajo y la cebolla. Luego agregar el resto de los ingredientes, dar un hervor, bajar el fuego y dejar unos 20 minutos.
Para hacer más interesante el plato se le puede agregar una tira de asado. Se saltean las bamias y la tira por separado y luego se cocina todo junto.
