La pasta

15.3.2013

Por Guille Segal

Receta publicada en PL59 - Marzo/Abril 2013

 

 

Quienes viven por estos pagos y son asiduos televidentes  en especial a los programas llamados reality se han dado cuenta la gran cantidad de programas dedicados a la gastronomía. Ya sean concursos, o desde el master hasta el cuchillo afilados, el chef de hierro, etc.

 

Y si hay algo en común es que no hay programa en que los participantes no cocinen pastas.  Y, ¿Saben por qué?

 

La pasta fresca es uno de los elementos básicos en nuestra alimentación. Su origen data de tiempos remotos. No cabe duda que sea cual sea el verdadero origen, solo fue en Italia donde se extendió su utilización para la elaboración de platos culinarios.

 

 

Pero ustedes  se preguntarán la diferencia que hay entre la pasta fresca y la pasta seca. Pues bien, la pasta seca una vez elaborada, se somete a un proceso de deshidratación con lo que le permite una mayor conservación.

 

Es por eso que la pasta fresca al no someterse a  ningún proceso como su nombre lo indica, guarda toda su humedad una vez amasada, estirada y con forma, por lo que hace que su cocción sea menor (de tres a cinco minutos) dependiendo siempre, claro está, del grosor de la pasta. La pasta seca, al haber sufrido un proceso de deshidratación, necesita más tiempo de cocción para recuperar su humedad (generalmente de 10 a 15 minutos), dependiendo también del grosor.

 

A la hora de su cocción, lo único que necesitamos es una olla bastante honda, llena de agua y con sal. También hay quien les agrega hierbas como hojas de laurel y demás. Hay quien le añade al agua un chorrito de aceite con el fin de evitar que se peguen, pero yo particularmente no lo aconsejo ya que dicen  que el aceite hace que la pasta no absorba bien a la salsa. Yo nunca le he añadido aceite al agua de cocción y jamás se me ha pegado la pasta.

 

Entonces, nos ponemos manos a la obra  y aquí va la receta básica de las pastas frescas que sirve para todo tipo de formas  y gustos.

 

¿Qué necesitamos para hacer una rica pasta al huevo?

  • 500 gr. de harina de trigo duro

  • 3 huevos enteros

  • 2 yemas de huevo

  • 1 cucharada de aceite de oliva y sal a gusto

 

¿Cómo lo hacemos?

  • Tamizamos la harina, hacemos un volcán e incorporamos en el centro el resto de ingredientes.

  • Amasamos bien hasta obtener una masa dura y homogénea.

  • Envolvemos con papel film y dejamos reposar en la nevera durante una hora.

  • Una vez transcurrido ese tiempo, volvemos a amasar y procedemos a cortar y estirar pequeñas porciones de masa con la ayuda del palo de amasar.

  • Con la ayuda de una máquina introducimos en el número uno del rodillo (el más ancho) una porción de masa y pasamos sucesivas veces hasta llegar al número siete del rodillo (el más estrecho), resultando una masa fina y consistente.

  • La masa estaría preparada para hacer distintos tipos de elaboraciones, como por ejemplo lasaña o canelones, pero si lo que queremos hacer son espaguetis, lo podemos hacer de dos formas: de forma manual, enrollando la masa y con la ayuda de un cuchillo afilado haciendo cortes al grosor deseado, o de forma mecánica, con los rodillos especiales que tiene la máquina para hacer este tipo de pasta.

 

Bueno, entonces ahora que ya tenemos la masa hecha y cortada, nos falta una salsita; y que mejor que un buen pesto o a mi me gusta también picar unos dientes de ajos, freírlos sin que se quemen, los pongo sobre la pasta recién colada,  una buena cantidad de parmesano y buen provecho. Hasta la próxima.

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