Para un amigo

14.5.2013

Por Guille Segal

Receta publicada en PL60 - Mayo/Junio 2013

 

 

Esto no lo leerás pero yo te lo tenía que decir…

 

Hay presencias que todo lo acaparan, pero también hay ausencias que lo ocupan todo. Eras de los que estaban presentes, siempre dispuesto, a dar lo que tenías, eras un buen amigo, el mejor. Ahora, hoy, eres una ausencia que todo lo llena, espero y sé que mañana, pasado, cuando sea, serás uno de esos recuerdos imborrables y recordar los buenos momentos que pasamos juntos será lo que me haga esbozar una sonrisa cuando más la necesite. Amigo, te recordaré siempre, te añoraré siempre.

 

Colega, camarada, compinche, amigo… Nos conocimos cocinando, emprendimos juntos un montón de aventuras, por eso Luisito, aquí va mi homenaje de la forma que nos conocimos, cocinando.

 

Tu plato preferido aunque comíamos de todo siempre fueron los ñoquis. Es por eso que te dedico esta salsa para ñoquis.

 

(de izq. a dcha.) Luisito (ז''ל) y el Cheff Guille Segal. Foto cedida por Guille.

 

Ñoquis de zapallo o calabaza "A la Luisito"

 

Ñoquis

Ingredientes

  • 650 gr. harina integral

  • 1 kg. de zapallo o calabaza

  • 1 huevo

  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva

 

Como lo hacemos 

  • Cocinar el zapallo al vapor, hervido o al horno.

  • Reducir a puré. Mezclar todos los ingredientes y formar la masa.

  • Amasar bien para integrar. Formar cilindros de masa, cortar los ñoquis y darle forma con ayuda de un pasañoquis o tenedor.

  • Cocinar en abundante agua caliente salada.

 

Salsa Luisito

Ingredientes

  • 1cuchara de aceite de oliva

  • 1cebolla picada

  • 1 ½ taza de brócoli

  • ½ l de crema de leche

  • sal

  • pimienta

  • nuez moscada

  • ½ taza de queso picantito rallado ( provolone o parmesano)

 

Como lo hacemos 

  • Calentar el aceite de oliva en el sartén, rehogar la cebolla picada y el brócoli  previamente blanqueado, escurrido y picado gruesito. Saltear 3 o 4 minutos, agregar la crema de leche, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada y cocinar tres minutos más.

  • Acomodar los ñoquis en una asadera enmantecada. Verter la salsa encima y cubrir con el queso rallado. Llevar al horno y gratinar por cinco minutos.

 

Muchas veces te escuché decir que la vida es un viaje que nos regalan, y que eso ya era mucho..., pero a pesar de que todos sabemos que nada ni nadie habrán de ahorrarnos el final, a tí te bajaron demasiado pronto. Entiendo que la muerte es una realidad por la que todos pasamos y que tarde o temprano atravesaremos a lo largo de nuestra vida, pero tu ida nos ha dejado sin palabras…

Luisito, como te voy a extrañar por siempre. Guille.

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