La torta de zanahorias "Kary"

15.3.2014

Por Guille Segal

Receta publicada en PL65 - Marzo/Abril 2014

 

Con muchísimos lectores que me he encontrado y otros que me han escrito me han preguntado porque no aconsejo recetas de postres y de tortas, es decir de cosas dulces.

No es que no me gusten, me encantan. Es más, estoy dispuesto a comer menos de algo salado para poder repetir siempre lo dulce.

 

Además es mi costumbre antes de publicar la receta probarla y que los invitados den su veredicto.

 

Hace unos cuantos años cuando recién llegué al kibutz solía recibir la visita de una muy buena amiga que siempre me sorprendía con alguna sorpresita culinaria especial. Una de las veces vino con una torta dulce de zanahorias que en esa oportunidad, por no darle el brazo a torcer, ya que le dije si me veía cara de conejito glotón, no la probé. Entonces, queridos amigos, en homenaje a esta gran amiga, esta vez haremos esta rica torta de zanahorias a la Kary con unos agregaditos de mi parte.

 

Foto: ©iStock.com/Orietta Gaspari

 

La torta de zanahoria es una torta dulce con zanahoria rallada mezclada en la masa. La zanahoria se ablanda en el proceso de cocción, y la torta suele tener una textura densa y suave. Las zanahorias mejoran el sabor, textura y apariencia de la misma.

 

La zanahoria se ha usado en pasteles dulces desde la Edad Media, época en la que los endulzantes eran escasos y caros, mientras la zanahoria, que contiene más azúcar que cualquier otra verdura a excepción de la remolacha azucarera, era mucho más fácil de encontrar, por lo que se usaba para elaborar postres dulces.

 

Las tortas de zanahoria estuvieron ampliamente disponibles en restaurantes y cafeterías estadounidenses a principios de los años 1960. Al principio eran un artículo novedoso, pero a muchas personas les gustó tanto que pasó a ser un postre corriente.

Esta es una preparación especial proveniente de Suiza, que entrega una torta muy húmeda

 

 

Ingredientes:

  • 250 gr. de zanahorias jugosas

  • 100 gr. de harina

  • 300 gr. de almendras

  • 200 gr. de azúcar

  • 6 huevos

 

 

Preparación:

  • Precalentar el horno a 180 C.

  • Enmantecar el molde donde se pondrá la mezcla del bizcochuelo.

  • La receta está calculada para un molde redondo de aro 24. Agregar pan rallado en la base. Este servirá para que absorba un poco de la humedad de las zanahorias y no se pegue el bizcochuelo al molde.

  • Lavar bien las zanahorias, una vez limpias, pelarlas y rallarlas.

  • Picar las almendras, y mientras se muelen se puede agregar un poco de la harina para que se vayan mezclando.

  • Separar las yemas de las claras. En un bowl  batir las yemas con un tercio del azúcar total de la receta hasta que estén blandas. Y en otro bowl, las claras hasta que el batido esté firme formando montañas. Agregar el resto del azúcar en forma de lluvia y batir hasta que no se sientan los granos del azúcar.

  • En un bowl grande mezclar las yemas batidas, la harina, las almendras molidas y las zanahorias ralladas.  Añadir de a poco las claras e ir mezclando de manera envolvente para evitar que la mezcla pierda el aire que tienen las claras.

  •  

  • Una vez que el batido está homogéneo agregar en el molde enmantecado y con las migas.

  • Hornear a 180 C por 55 minutos o hasta que metamos un palito y este salga sin la mezcla de ella.

  • Sacar del horno, dejar enfriar en el molde por una hora o más, de lo contrario al desmoldar puede romperse ya que es un bizcochuelo muy suave y delicado.

  • Una vez frío sacar del molde y dar vuelta, para que la parte que está lisa quede como la parte superior.

 

 

Opciones y variantes

Se puede agregar en la parte superior un baño de queso crema

  • 275 gr. de queso crema

  • 200 gr. de azúcar impalpable

  • En un bowl agregar el queso crema, batir hasta que quede blando e ir incorporando el azúcar impalpable. Una vez que la mezcla esté homogénea, cubrir el bizcochuelo de zanahoria con ella.

 

También se puede cubrir con glasé:

  • Una clara de huevo, 250 gr. de azúcar impalpable y 20 cc. de jugo de limón.

  • En un bowl mezclar la clara con el azúcar flor y las gotas de jugo de limón hasta que quede una mezcla pareja y lisa.

  • Una vez lista, bañar la torta.

  • Por último, este dato es importante, las zanahorias deben ser jugosas ya que el jugo que tengan depende la humedad de la torta.

 

Espero que les haya gustado. Para mí fue un gustazo compartir esta historia y vivencia.

 

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