Albóndigas de la abu Piru

29.11.2015

Por Cheff Guille Segal

Receta publicada en PL75 - Noviembre/Diciembre 2015

 

 

¿Qué les puedo contar de estas ricas albóndigas en salsa que hace la abu?, para mi gusto y creo que para el gusto de toda la familia, son las más ricas del mundo.
¿Qué tendrán las madres y abuelas que todas las comidas que preparan con tanto cariño y esmero les salen tan ricas? En este caso, este plato es de los que siempre al final, toda la familia se lleva el tupper a casa si sobran algunas, ya que es raro que sobre algún día.
Como nos gusta tanto a todos, hijos, nietos, nueras.... la pobre siempre tiene que hacer una gran “cacerola” para que ninguno se quede con ganas de más y les ratifico que son toda una delicia con esa salsita espesita, que con un buen trocito de pan no se pueden imaginar que ricas que están.
Con mucho cariño, les dejo su súper receta, que es muy sencilla, para que todos puedan disfrutar, y ella en su nombre, espera que les guste mucho.

 

Ingredientes: 
• 1/2 Kg de carne picada mixta (mitad de ternera y mitad de pavo)
Miga de pan
• Un poquito de leche
• 1 Ajo
Perejil
• 1 Huevo
• Un poquito de harina
Sal al gusto
• 1 Cebolla
• 1 Zanahoria
Vino blanco
• Pizca pimentón
• 1/2 Pastilla de concentrado de pollo (cubito opcional)
Aceite de oliva

 

Preparación:
• Lo primero que haremos, será preparar la carne, y le ponemos los siguientes ingredientes. Ponemos en un bol, un poquito de miga de pan mojada en leche y un huevo. Machacamos un ajo y un poquito de perejil en un mortero y se lo añadimos a la carne picada. Le ponemos sal a gusto. Mezclamos todo muy bien, tapamos con film, y lo meteremos todo en la heladera una hora para que la carne tome todos los sabores.
• Pasado este tiempo, ponemos en un plato un poco de harina, y haremos bolas de carne que las pasaremos por ella quitándoles el exceso.
En una cacerola amplia y un poco honda, ponemos aceite a calentar, y vamos friendo todas las albóndigas. Las sacamos en papel absorbente para quitarles el exceso de aceite y las reservamos.
• En ese mismo aceite de freír las albóndigas, ponemos a freír la cebolla bien picadita y la zanahoria.... Añadimos una pizca de pimentón, y 1/2 vasito de vino blanco. Dejamos reducir unos minutos. 
• Seguidamente añadimos un poco de agua (como un vaso más o menos) y ponemos a calentar.
NOTA: en este paso, podés triturar bien las verduras, o bien dejarlas tal cual (en este caso se han triturado).
• Incorporamos las albóndigas, y cubrimos con agua, pero sólo que 
las cubra. Si es necesario más adelante, iremos añadiendo más.
NOTA: Para que nos salga una salsita espesa y ligada, es mejor poner en principio poca agua para que no nos quede caldosa.
• Añadimos la 1/2 pastilla de concentrado de pollo, y sal a gusto. Dejaremos cocinar a fuego lento, aproximadamente una hora.
NOTA: Hay que ir revisándolas de vez en cuándo, para ponerle agua si fuera necesario.... Ojo con esto!

 

Como acompañamiento, lo mejor unas papas fritas... y claro una buena barra de pan “pá mojar”. Son muy fáciles de hacer y con cariño y a fuego lento, quedarán realmente deliciosas. Hasta la próxima

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