Las hamburguesas

23.11.2016

Por Cheff Guille Segal

Receta publicada en PL81 - Noviembre/Diciembre 2016

 

Como era de esperar, más de uno se atribuye el mérito de haber inventado la hamburguesa.
Aunque las albóndigas de carne picada se conocen desde hace siglos, el término hamburguesa
surgió en Estados Unidos en el siglo XIX. Es muy fácil hacer hamburguesas caseras y el único secreto además de no asarlas demasiado es darle la forma adecuada. Lo primero que debemos evitar es trabajar demasiado la carne para que no quede dura en lugar de tierna y jugosa.

 

 

La carne de vaca recién picada es la mejor porque es lo bastante seca y adherente para quedar bien compacta, en cambio la carne de pavo o pollo tienen más líquidos y por lo tanto son más difíciles de manipular aunque se puede mezclar con un poco de pan rallado para facilitar la tarea. Si se humedecen las manos también nos resultará más fácil.


Para preparar las hamburguesas ponemos la carne en un bol e incorporamos todos los condimentos
a la vez. Los mezclamos con las manos hasta que queden integrados en la carne. Las repartimos en porciones iguales y le damos forma aplanada, si es posible las hacemos un poco más anchas que el pan ya que se encogen en la cocción; por la misma razón también es mejor hacer el borde un poco más grueso que la parte central o bien hacer un hueco en el centro para que cuando la carne se contraiga las hamburguesas adquiera un grosor uniforme.


Además de ser un muy buen asador, mi compadre hace unas hamburguesas caseras exquisitas. Un
día me confesó su gran secreto: Agrega a la carne picada un chorizo crudo. A él le contó el truco su 
carnicero. En el barrio se dice que mi compadre intercambió no sé que cosa a cambio. Espero no sea la comadre. O sí. No sé, cosa de ellos.


Yo les dejo aquí el secreto. Recomiendo hacerlas, salen de verdad riquísimas. Yo las congelo y así
tengo hamburguesas disponibles, un poco más sanas que las de caja (bastante en realidad, porque 
no tienen conservantes, colorantes, saborizantes, sé que carne le pongo y no pago packaging).

 

Espero que las disfruten. Buen provecho y hasta la próxima.

Secciones:

Please reload

banner_OLIM_TLV_ESPAÑOL_NEW.gif
banner muni KS adultos en movimiento.gif
banner leon amiras.gif
Notas recientes

Pan dulce de Guille (Receta de mi madre y abuela)

December 5, 2018

1/10
Please reload

Notas publicadas

November 16, 2019

October 28, 2019

October 24, 2019

August 20, 2019

August 17, 2019

August 11, 2019

August 6, 2019

Please reload

Búsqueda por sección