Por Cheff Guille Segal
Mi hija mayor, después de mucho esfuerzo, salió hacer lo que la mayoría de los jóvenes israelíes hacen después de haber estado en el ejército: pasear por diferentes países del mundo. Ella aprovechó para hacer su paseo en busca de sus raíces familiares y, por eso, se fue a Sudamérica. En su estadía en Santiago de Chile fue recibida por uno de mis primeros amigos que me hice aquí en Israel hace 35 años. Para mí fue una gran satisfacción que la haya recibido y que la haya hecho sentir como en casa. Es por eso que esta vez, homenajeando a mi amigo Jorge el guatón, quisiera compartir con ustedes un plato chileno, los porotos con riendas.
Ingredientes: • 2 tazas de porotos (previamente remojados)
• 1/4 kg de zapallo (cortado en cubos chicos)
• 1/2 cebolla (picada bien fina)
• 2 dientes de ajos (picados finos)
• 1 Cda. de aceite (puede ser oliva)
• 1 Cdita. de ají de color
• 2 Calugas de caldo de carne
• 1 Taza de tallarines
• 1 Pizca de orégano
• 1 Pizca de comino
• La sal a gusto
Preparación:
Primero dejamos remojando los porotos en agua, idealmente de un día para otro. Luego ponemos lo porotos en una olla a presión, agregamos el zapallo cortado en trozos chicos, las calugas de caldo y la sal a gusto. Colocamos la olla al fuego con suficiente agua, de forma que todo quede cubierto, cocinándolos por unos treinta minutos a presión. Cuando los porotos estén listos agregamos aceite a una sartén y añadimos las cebollas cortadas finas junto con el ajo, el comino, el orégano y el ají de color. Sofreímos todo por unos minutos hasta que la cebolla se transparente y agregamos esta mezcla a los porotos a los que previamente ya hemos eliminado la presión y los tenemos a fuego bajo. Ahora agregamos los tallarines y dejamos cocer por alrededor de diez minutos hasta que su consistencia sea cremosa. Servimos y disfrutamos de unos excelentes porotos con riendas que, si lo desea, puede adornar con ramitas de perejil.
También tenemos la variante de preparar una Mazamorra -así lo llaman en Chile- con un poco de aceite, paprika, puede ser con picante a gusto y un choclo rallado. Se revuelve sobre fuego mediano y eso se le echa a la receta con porotos. Buen provecho.
Receta publicada en PL88 - Enero/Febrero 2018